В ЭКСПОЗИЦИИ НЕ ПРЕДСТАВЛЕНО. РЕЦЕПТЫ ИЗ НИВЫ
00:31 16.12.2023 16+
В ЭКСПОЗИЦИИ НЕ ПРЕДСТАВЛЕНО. РЕЦЕПТЫ ИЗ «НИВЫ»
Дорогой читатель. Сегодня хочется познакомить вас некоторыми выкладками из иллюстрированного журнала литературы «Нива», связанными с кулинарными изысками начала ХХ века. В журнале № 5 от 1917 года напечатаны вегетарианские рецепты. Оказывается, что практика воздержания от употребления мяса была достаточно широко распространена среди населения. Один из рецептов – голубцы, которые в нашем мировоззрении готовят из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком капустных листьев. В опубликованном здесь рецепте есть кардинальная разница в начинке: «Каждый лист отдельно наполнить сваренными вкрутую и изрубленными яйцами, к которым прибавить растопленного чухонского масла, соли и рубленной зелени петрушки, а ещё лучше укропа. Вместо яичного можно сделать грибной фарш с рисом и поджаренными мелко изрубленным луком. Можно также сделать фарш из гречневой каши с рублеными яйцами и луком». Дальше готовятся голубцы так, как и сейчас. Следующий рецепт – это лапша с шампиньонами. «Полфунта вермишели домашней лапши варят до мягкости в солёной воде, сливают вод, кладут в вермишель кусок масла. Между тем 1/2фунта отваренных шампиньонов тушат с маслом, рубят, прибавляют немного бульона, в котором варились шампиньоны, и укладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, слой вермишели и слой грибов, пока не наполнится форма – верхний ряд должен быть из вермишели. Залить всё молоком с разболтанным яйцом и поставить в духовой шкаф. Подают блюдо с соусом из шампиньонов, который готовят так: размешав в кастрюле ложку масла с ложкой муки, растирают до гладкости и разбавляют грибным бульоном, потом кладут в приготовленный соус сваренные и изрубленные шампиньоны и заправляют двумя-тремя ложками хорошей сметаны. И ещё одно блюдо, которое и сейчас многие любят, но готовят его несколько иначе – сырники. Рецепт таков: 1 фунт хорошо отжатого творога протирают сквозь сито, перемешивают с ¼ фунта растопленного масла, небольшого количества соли, 4 яйцами, 1 чашкой толчёных сухарей и 1 чашкой муки. Вс это мешают в одну сторону. Из этой массы делают сырники, величиной с куриное яйцо и отваривают в солёном кипятке. Подают с подрумяненным маслом». Такие вот незатейливые рецепты опубликованы в периодике 1917 года. Для вас, дорогой читатель, эту заметку написали для ознакомления. А, может быт, кто-то повторит рецепт, он понравится, и блюдо вновь станет популярным.
Информацию подготовила Светлана Былкова, младший научный сотрудник Нерчинского краеведческого музея
