ИЗ ФОНДА РЕДКОЙ КНИГИ. ОПЫТЫ ВИНОКУРЕНИЯ ГАЗЕТЫ «ПОСРЕДНИК»
02:00 10.03.2026 16+
ИЗ ФОНДА РЕДКОЙ КНИГИ. ОПЫТЫ ВИНОКУРЕНИЯ ГАЗЕТЫ «ПОСРЕДНИК»
Посетители Нерчинского музея часто спрашивают во время экскурсий рецепт винных напитков, производившихся на винокуренных заводах купцов Бутиных. Увы, у нас нет источников, раскрывающих эту тему. Но мы знаем, что своей продукцией Бутины удивляли не только россиян, даже французов, но не спиртом, а наливками и настойками на местных ягодах. У них в усадьбе была столовая для служащих и наёмных рабочих, где могли принять до 100 человек сразу и, кроме всего прочего, подавали чарочку винца и кружечку пивца. Если угощали пивом, значит его производили сами.
В фондах Нерчинского краеведческого музея хранятся экземпляры редких книг из библиотеки братьев Бутиных, других частных и общественных библиотек. В том числе подшивка формата 22x26 см на 310 страниц «Посредник» – еженедельной газеты промышленности, хозяйства и реальных наук», которая в 1842 г. была издана в Санкт-Петербурге в типографии Эдуарда Праца и стоила с пересылкой 4 р. 30 коп.
Здесь имеется интересная статья господина фон Сиверса под заглавием «Многолетние опыты винокурения из хлеба и картофеля и прочее» 1838 г. «Каждый хлеб и картофель, будучи затереть, добавить пивные дрожжи или искусственную закваску. Выход вина будет больше, если к тому затору добавить солод. Чем больше родов хлеба (рожь, овес, пшеница. горох, вика, гречиха) смешивается на винокуренный затор, тем больше выход вина. Вино, выкуренное из одного картофеля с солодом, всегда имеет свойственный себе запах и неприятный вкус, и не может остаться без нарицаний. Процедура трудоемкая. Выгоняли спирт до 115 градусов крепости. Когда разсыропливают водою спирт, для приведения его в полугар в серебре, тогда можно узнать какой порок произошел при затирании.
Причём «при выделке вина запрещается удобривать оное примесью иностранных вин, как равно и специй. Вино не выдавать за иностранное, но называть по месту происхождения» (Указатель законов Российской империи для купечества)».
В той же подшивке есть статья «Пиво из картофеля». «На приготовление 8 ведер пива, берется 5,5 пудов вареного картофеля. Картофель, размять, растереть, выложить в большой котел, налить 12 ведер теплой воды, беспрестанно помешивая, кипятить до тех пор, пока картофельная мякоть превратится в жидкий кисель или взвар, добавить заранее размоченного солода, добавить сахар, оставить все это на 4 часа, сцедить, добавить хмель и полынь, немного уварить, процедить, вылить в чистую кадку, остудить, добавить дрожжей, сцедить пиво в бочонки, поставить в лед, через неделю разлить в бутылки на употребление». Есть в газете и другие рецепты приготовления пива.
Подробно описывается и приготовление смородинного вина: смородина, вода, дрожжи, сахар. По такому же рецепту в XIX веке могли изготавливать вино из малины.
В подшивке собраны обработанные статьи из разных номеров: о нашествии саранчи, строительстве железной дороги, золотодобыче, мельницах, судоходстве, ископаемых богатствах почвы, успехах просвещения, основании садоводства, ценах, приготовлении сухого мяса, печатании на фаянсе, гальванографии, звериных и рыбных промыслах, новой будущности книгопечатания, мерах работы, изготовлении колбасы и др.
Информацию подготовила Римма Фарманян, младший научный сотрудник Нерчинского краеведческого музея
